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제목 묵은 배추김치 장아찌 (2006. 1.18)
김숙년 선생의 옛날 부엌 이야기

[재료]

주재료 배추김치(묵은 것) 1/4포기(350g), 통깨·실고추 약간씩
부재료 양념장 : 물 1컵, 간장·설탕 1/2컵씩, 마른 고추 2개, 마늘채 1/2큰술, 생강채 1/3큰술


[만드는 방법]
 
1 묵은 배추김치는 양념을 털고 물에 씻은 후 채반에 펼쳐 얹고 하루 이틀 정도 수들수들하게 말린다.

2 양념장 재료를 전부 냄비에 담고 거품을 걷으면서 끓인 다음 식혀 마른 고추는 건진다.

3 말린 김치를 2cm 길이로 썰어 항아리에 담은 후 식힌 양념장을 붓고 봉한다.  

4 1주일 정도 두어 맛이 들면 통깨와 실고추를 얹어 낸다.